Istamina

L'analisi dell'istamina

L'istamina può essere presente nei prodotti pescati e provenienti da acquacoltura. La sua presenza è il risultato della degradazione post-mortem ad opera di microorganismi, pertanto è un indice di un'impropria conservazione del prodotto alimentare. L'intossicazione da istamina è tra le tossinfezioni più frequenti legate al pesce: presenta una sintomatologia simile a quella di una reazione allergica ma è in realtà causata dalla presenza di tossine prodotte da microorganismi nei tessuti del pesce. La sintomatologia della tossinfezione da istamina comprende rash cutaneo, arrossamento, dolori gastrointestinali e mal di testa. All'interno dell'Unione Europea, il campionamento e le caratteristiche delle analisi per il rilevamento dell'istamina nei prodotti ittici sono regolati dal Regolamento della Commissione (EC) No 1441/2007 ad emendamento del Regolamento (EC) No 2073/2005 e dal Regolamento della Commissione (EU) No 1019/2013 ad emendamento dell'Annesso I al Regolamento No 2073/2005.