Acrilammide

L’acrilammide è un composto che si forma naturalmente negli alimenti a base di amido a seguito di processi di cottura come la frittura, la cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale a oltre 120° C e bassa umidità. La sua produzione avviene mediante reazione di Maillard a partire da zuccheri e dall'asparagina, naturalmente presenti in molti ingredienti alimentari. Tale sostanza è particolarmente presente in prodotti di largo consumo come patatine "chips", patate fritte, pane, biscotti, cracker e altri prodotti da forno, particolarmente in quelli che appaiono più "abbrustoliti", scuri e gustosi.

Il 4 giugno 2015 l’EFSA ha pubblicato la sua prima valutazione completa dei rischi da acrilammide negli alimenti. La conclusione è che l’acrilammide presente negli alimenti può aumentare il rischio di sviluppare il cancro nei consumatori per tutte le fasce d’età.

Di conseguenza, la Commissione Europea ha emanato il Regolamento (UE) n. 2017/2158. Tale norma, entrata ufficialmente in vigore l'11 aprile 2018, prescrive azioni e controlli che i produttori di alimenti, anche artigianali, devono attuare al fine di verificare e ridurre il contenuto di acrilammide nei propri prodotti.

Scegliendo opportunamente le materie prime e intervenendo sui processi di lavorazione è possibile contenere i livelli di tale sostanza; tali pratiche includono la modifica delle temperature in fase di cottura, l'aggiunta di additivi e di enzimi agli ingredienti, la sostituzione degli zuccheri - tuttavia, è necessario che le industrie alimentari verifichino accuratamente l’efficacia di tali misure preventive.

La maggior parte delle analisi è delegata a laboratori specializzati, con tempi di attesa spesso lunghi, costi non sempre ottimizzati e assenza di supporto per il campionamento e l’interpretazione del risultato. Condurre internamente l'analisi del contenuto di acrilammide, eventualmente con un'opportuna consulenza e formazione, significa:

• ridurre i tempi 
• ridurre i costi
• migliorare l'efficienza delle soluzioni implementate per l'abbattimento dell'acrilammide
• gestire consapevolmente i risultati 

Per questa ragione offriamo ai nostri clienti un kit ELISA per l'analisi dell'acrilammide negli alimenti, unitamente al servizio di start up dedicato e agli accessori necessari per allestire un laboratorio di prova interno all'industria.